批量准备饭菜和重新加热是节省厨房时间的好方法，也有助于减少食物浪费。你可能听过这样的说法:食物只能加热一次，否则就不安全了。
食物神话的起源往往是模糊的，但有些已经根植于我们的文化中，科学家们觉得有必要研究它们，比如“五秒钟规则”或“二次蘸食”。
好消息是，在准备和储存食物时，通过遵循一些简单的步骤，可以安全地多次加热食物。
为什么食物会让我们生病?
细菌和病毒进入食物的方式有很多。它们可能在食物收获的环境中自然发生，或在加工过程中污染食物或由食品处理人员造成。
病毒不会在食物中生长，会通过烹饪(或适当的再加热)来消灭。另一方面，细菌可以在食物中生长。并不是所有的细菌都会让我们生病。有些甚至是有益的，如酸奶中的益生菌或用于发酵食品的发酵剂。
然而，食物中有些细菌是不可取的。其中包括繁殖和引起物理变化使食物不好吃(或变质)的细菌，以及引起疾病的病原体。
一些病原体在我们的肠道内生长，引起肠胃炎的症状，而其他的产生毒素(毒物)，使我们生病。有些细菌甚至会产生一种叫做内生孢子的特殊结构，这种结构可以存活很长一段时间，甚至数年——直到它们遇到允许它们生长和产生毒素的有利条件。
虽然烹饪和再加热通常会杀死食物中的致病菌，但它们可能不会破坏毒素或内生孢子。当加热食物时，毒素是最大的致病风险。
如果食品处理不当，或者在最初烹饪或再加热后冷却太慢，风险就会增加，因为这些条件可能会让产生毒素的细菌生长和增殖。
导致食源性疾病的细菌通常在5°C至60°C(“温度危险区”)的温度下生长，在37°C左右生长最快。
最能支持这些细菌生长的食物被认为是“潜在危险”的，包括含有肉类、乳制品、海鲜、煮熟的米饭或面食、鸡蛋或其他富含蛋白质的食材的食物或菜肴。
与再加热食物有关的食物中毒的常见罪魁祸首是金黄色葡萄球菌，许多人的鼻子或喉咙中都携带有这种细菌。它产生一种热稳定毒素，导致呕吐和腹泻时，摄入。
在烹饪或再加热后，食品处理人员会将这些细菌从手中转移到食物上。如果将被污染的食品长期保存在温度危险区域内，金黄色葡萄球菌就会生长并产生毒素。随后的再加热会杀死细菌，但不会杀死毒素。
如何保证食物的安全食用，即使是在加热的时候
为了限制细菌的生长，有潜在危险的食物应该尽可能地放在温度危险区域之外。这意味着保持冷的食物(低于5°C)和热的食物(高于60°C)的温度。这也意味着，烹饪后，有潜在危险的食物应尽快冷却到5°C以下。这也适用于你想留到以后吃的再加热的食物。
澳大利亚和新西兰食品标准局建议，冷却食物时，温度应在两小时内从60°C降至21°C，并在未来四小时内降至5°C或更低。
实际上，这意味着把热的食物转移到浅容器中冷却到室温，然后把有盖的容器转移到冰箱中继续冷却。把热的食物直接放进冰箱不是一个好主意。这可能会导致冰箱温度上升5°C以上，这可能会影响冰箱内其他食物的安全。
如果食物经过卫生处理，烹调(或再加热)后迅速冷却并冷藏，多次再加热不应增加患病风险。然而，长时间储存和反复加热会影响食物的味道、质地，有时还会影响营养质量。
当谈到安全加热(或再加热)食物时，有几件事需要考虑:
- 准备食物时要保持良好的卫生习惯
- 烹调后，把小份或浅份的食物放在长凳上冷却容器(增加表面积减少冷却时间)，并在两小时内放入冰箱。食物应在4小时内冷藏(低于5°C)
- 试着重新加热只有你打算马上收回的那部分消耗并确保它是管道热(或投资一个温度计，以确保内部温度达到75°C)
- 如果你不再加热的食物应立即食用，避免接触，并在两小时内放回冰箱
- 如果为弱势群体(包括儿童、老人、孕妇或免疫功能低下者)重新加热食物，慎之慎之。如果有疑问，就扔掉。
随着食品成本的不断增加，大量购买，大量准备饭菜和储存未使用的部分是方便和实用的。遵循一些简单的常识性规则可以确保储存的食物安全，并将食物浪费降至最低。
