悉尼大学查尔斯·帕金斯中心(University of Sydney's Charles Perkins Centre)的研究人员进行了迄今为止规模最大的营养相互作用研究。他们检查了33种不同饮食的老鼠的健康状况，这些饮食中含有不同的蛋白质和碳水化合物组合，以及不同来源的碳水化合物。
他们发现，低蛋白质(饮食能量的10%)、高碳水化合物(70%)饮食在所有33种饮食中产生的代谢结果要么是最健康的，要么是最不健康的，这取决于碳水化合物的种类。
当碳水化合物主要由抗性淀粉(一种抵抗消化、由肠道细菌发酵的淀粉)构成时，低蛋白质饮食是所有饮食中最健康的。当碳水化合物是果糖和葡萄糖50:50的混合物，与高果糖玉米糖浆(美国包装食品和饮料行业使用的主要甜味剂)相同的成分时，低蛋白质饮食产生了最糟糕的结果。
这项历时三年完成的研究今天发表在《自然新陈代谢》杂志上。
“虽然这项研究是在老鼠身上进行的,结果似乎解释健康之间的差异,低蛋白、高碳水化合物饮食和肥胖的增长水平,并发症与精加工的现代饮食也是protein-diluted精制碳水化合物和高,”斯蒂芬•辛普森教授说查尔斯·帕金斯中心的资深作者和学术主任。
“我们发现，碳水化合物的分子组成及其消化方式，会影响人们对饮食中蛋白质水平降低的行为和生理反应，影响肝脏处理营养物质的方式，并改变肠道细菌。”
“这些发现可以解释为什么食用低蛋白质高碳水化合物的饮食，避免高果糖玉米糖浆，限制容易消化的加工淀粉，并且富含抗性淀粉(在人类的饮食中是全谷物和豆类，如豆类和扁豆)与良好的代谢健康有关。”
这项工作建立在该团队2014年突破性的细胞代谢研究的基础上，该研究显示，低蛋白质-高碳水化合物饮食的老鼠寿命最长，在中年和老年早期的心脏代谢健康状况最好。
在2014年的研究中，研究人员使用易于消化的淀粉作为碳水化合物的主要来源，所以合乎逻辑的下一步是检查如果你改变碳水化合物的来源会发生什么。目前的研究证实了早期的发现，并将其延伸到膳食碳水化合物的重要性，有助于解释为什么地球上最长寿的人，比如传统的冲绳日本人，有着低蛋白质、高碳水化合物的饮食，但是，当蛋白质在人类食物中被加工精制碳水化合物稀释时，健康结果就不那么好了。
低蛋白质饮食并不都是一样的
这项新研究的主要作者Jibran Wali博士说，所有的低蛋白质饮食都是不平等的。低蛋白质-高碳水化合物饮食是一种从结肠细菌可获得的碳水化合物(如抗性淀粉)中获得最大健康益处的设置，但也可以是一种使高度加工碳水化合物的不良影响最大化的手段。
“我们发现，即使老鼠的卡路里消耗量和其他碳水化合物相当，但葡萄糖和果糖的比例是50:50时，老鼠的肥胖程度最高。”这表明卡路里不是热量时,碳水化合物,甚至不同的糖和葡萄糖和果糖的消费促进肥胖和代谢不良健康组合,”彼得瓦利博士说,NHMRC Doherty生物医学研究员查尔斯·珀金斯中心和生命与环境科学学院。
研究人员说，这一发现可能会让很多人感到惊讶，尽管人们一致认为，来自糖的过量热量会导致体重增加和代谢疾病，但关于哪种糖(蔗糖、高果糖玉米糖浆、葡萄糖、果糖)最有害的争论却很激烈。
查尔斯帕金斯中心和生命与环境科学学院营养生态学的Leonard P. Ullmann主席、该研究的合著者David Raubenheimer教授说:“这些发现可能会带来巨大的实际好处。”
对于很多想要改善饮食习惯的人来说，碳水化合物已经成了他们的敌人。有些人会竭尽全力，几乎把它们从饮食中剔除。我们的研究结果表明，这可能是一个错误。减少某些种类的碳水化合物，如高果糖玉米糖浆，会有好处。但是避免抵抗消化的形式存在于许多植物食物中，可能会失去地球上最健康和最长寿人群饮食中富含的一种营养素的好处，”劳本海默教授继续说。
“这项研究的结果有助于解释为什么最好远离食物,如蛋糕、披萨、糖果和支持你的盘子填满谷类如糙米、燕麦和藜麦,扁豆等豆类,豆类和鹰嘴豆,和选择大量的蔬菜包括红薯、南瓜、营养学家、生命与环境科学学院(School of Life and Environmental Sciences)研究员、这项研究的合著者罗斯林·里贝罗(Rosilene Ribeiro)博士说。
一个场研究
该临床前研究以雄性小鼠为研究对象，研究了33种不同蛋白质与碳水化合物比例的饮食，以及固定脂肪摄入量的碳水化合物(果糖、葡萄糖、蔗糖、可消化的天然淀粉和抗性淀粉)的不同类型和组合。
在18到19周的时间里，研究人员允许这些老鼠想吃多少就吃多少。在此期间，研究人员全面检查了它们的代谢健康状况，并分析了肠道微生物群。
这项研究使用了斯蒂芬·辛普森教授和大卫·劳本海默教授开发的营养几何框架。它使研究人员能够考虑营养的混合物及其相互作用如何影响健康和疾病，而不是孤立地关注任何一种营养，这是许多以前营养学研究的失败之处。
人类的饮食是什么样的?
虽然目前的研究是在老鼠身上进行的，但下面列出了人类低蛋白质、高抗性淀粉饮食的样本菜单。
早餐:粥和水果。上午小吃:生蔬菜，如胡萝卜，荷兰豆，西红柿。午餐:糙米和藜麦沙拉，新鲜蔬菜和鹰嘴豆。零食:全麦面包配鹰嘴豆泥。晚餐:大量的蔬菜(至少一半的盘子)，如豆类和甘薯和一小块瘦肉或鱼。甜点:水果。
