巴斯克地区UPV/ ehu大学的谷蛋白3s研究小组的一篇综述描述了遵循无谷蛋白饮食的患有乳糜泻的成年人的营养失衡。在这些患者中，避免可能出现问题的关键是适当的监测和良好的营养教育，以确保饮食不仅不含麸质，而且也很平衡。
乳糜泻是小肠的一种慢性自身免疫性疾病它会导致绒毛萎缩对谷蛋白的消耗以及随之而来的营养吸收不良。唯一有效的治疗方法是从饮食中永久去除所有谷蛋白，因为继续食用这种蛋白质的患者可能会产生极其严重的健康后果(癌症、受孕困难、贫血、糖尿病和骨质疏松等)。持续食用谷蛋白也会导致各种不同的症状。
总的来说，注意饮食是一种健康的习惯，具有不可否认的积极影响，对于那些身体状况不允许吃某些食物的人来说也是如此。然而，除了安全之外，无谷蛋白饮食还必须(像所有饮食一样)达到良好的平衡，以确保所有生理功能的正常工作。巴斯克地区UPV/ ehu大学药学学院营养学与健康硕士学位学生、该综述的合著者Aner Cardo解释说:“均衡饮食是基于以正确的比例吃所有食物组。”“这就是为什么不能吃某些谷物的人很难保证均衡饮食的原因，因为谷物是主要的食物种类。”
巴斯克地区UPV/ ehu大学的谷蛋白3s研究小组对最近关于乳糜泻患者无谷蛋白饮食中营养平衡的研究进行了详细回顾。这篇综述是Aner Cardo毕业设计的基础，已发表在关注营养和营养学的影响力很大的杂志《营养素》上。
根据该综述的发现，无麸质饮食的特点是复合碳水化合物和纤维摄入量低，脂肪(尤其是饱和脂肪)和单糖摄入量高。这种情况也与特定的无谷蛋白产品的消费有一定的联系，这些产品在生产过程中会去除或替代谷蛋白，在许多乳糜泻患者的饮食中占越来越重要的一部分，尤其是在患有这种疾病的儿童中。在微量营养素方面，综述中强调的最重要的不足与铁、钙、镁、维生素D和E有关，还有一些来自B组。这些营养素对于那些乳糜泻患者中发病率较高的疾病，如糖尿病、贫血和骨质疏松症，至关重要。
尽管无谷蛋白饮食因文化不同而不同，但就乳糜泻患者的具体营养建议而言，该综述的结果可以得出有价值的结论。该综述还强调了监测这些患者的必要性，并为他们提供特定的营养培训，特别是在最初诊断后的几个月。“对于这些患者来说，如果他们希望避免未来的并发症，恢复和维护肠道黏膜的健康是至关重要的。为此，他们必须学会通过以天然无谷蛋白食品为基础的多样化、均衡的饮食来获取身体所需的营养，”Cardo说。
