技术肉类不会拯救世界，但它们确实让纯素食者、素食者和像我父亲(出于健康原因不吃肉)这样的人获得了吃汉堡的简单乐趣。“不可能的肉”是一种真正不可思议的产品，如果烹饪和调味得当(并覆盖了所有常见的汉堡装备)，就很难被发现是“假的”。
比起更厚的牛排汉堡，我更喜欢薄的、棕色的碎汉堡，这一点我并不害羞。绞碎的牛肉并不总是最美味的——因为它通常是用便宜的肉块做的——碎牛肉通过提高棕色和非棕色肉的比例来增加风味。
不可能的肉类(以及其他技术肉类)也受益于这样的比例，因为它们本身就相当乏味。在任何情况下，当你想要读一些更有肉的东西时，谷氨酸钠是一个巨大的帮助。再配上适当的碎肉，你就得到了一个非常逼真的假肉汉堡。
然而，问题是Impossible肉和它的植物基同类都很粘——比绞碎的牛肉要粘得多。把汉堡在平底锅里压碎会形成一层饼皮，但即使涂上一层大量的植物油，饼皮也会与平底锅融合在一起。幸运的是，有一个简单的解决方案:预先粉碎这些漏洞。
我们之前讨论过的预粉碎，可以使你的表面面积更大，而不需要太多的粘贴。在牛肉汉堡中，预压会导致收缩，但无肉汉堡不会发生这种情况，因为它们具有额外的粘性。
这可能会导致一些足够大的汉堡，特别是当你考虑到假肉通常比真正的肉密度更低时——4盎司的Impossible汉堡不等于4盎司的牛肉汉堡，就体积而言。(不可思议的汉堡似乎在烹饪过程中保留了更多的水分和脂肪。)你有两个选择:享受滑稽的大汉堡，或者减少一盎司的原料。不管怎样，稍微粉碎一下将有助于制作出最令人信服的假汉堡。
不可能打破汉堡
成份:
- 绞碎的“肉”(每块肉饼3盎司)
- 每个汉堡1/4茶匙盐
- 每个汉堡加2捏味精
- 蔬菜油或菜籽油
- 和平常一样的汉堡馅和面包
用中高火加热不锈钢锅(或熟透的铸铁)(更倾向于“高”面而不是“中”面)。锅加热时，将3盎司的生“不可能”牛肉球放在两张羊皮纸或蜡纸之间，做成1/4英寸厚的肉饼。在每个肉饼的顶部用一半的盐和味精调味。
一旦平底锅被适当加热(一滴水应该成球并在平底锅周围跳舞)，将汉堡调味过的一面翻转到平底锅中——不要挤压——用剩余的盐和味精调味新露出的一面。烹饪至少3分钟，直到你看到汉堡的边缘开始变成棕色。翻转和重复。(鱼铲效果最好。)如果你想要更多的褐变，再翻面，再煮30秒。一旦你的汉堡变成了你想要的棕色，就换成小圆面包，然后在上面堆上配料。(哦，如果你在找好的美式素食熔炉，那就去买大田烤Chao Slices吧。他们是令人难以置信的。)
