我爱蛋黄酱。它能让土豆泥更柔滑，能让牛排更美味，而且几乎所有三明治都离不开它。但有一件事我不能做，那就是把它涂在烤奶酪三明治的外面。味道没那么好。
我想要喜欢它。从理论上讲，这是有道理的，我也想相信蛋黄酱是一种神奇的调味品，它能让接触到的任何东西都变得更好。梅奥的烟点较高，让奶酪有更多时间融化(这一点我从来都不需要)，它确实很脆，但尝起来不像烤奶酪。融化的黄油味道很好。融化的蛋黄酱尝起来不油腻。给我黄油。给我的味道。
你的厨房里需要两种黄油
一个正常运转的厨房是一个储备充足的厨房，一个储备充足的厨房有两种类型……
阅读更多蛋黄酱的一个明显优势是，当你把它从冰箱里拿出来的时候，它就已经准备好传播开来了，但这只有在你住的房子里，黄油总是被冷藏的情况下才有优势。(你为什么要这么做?)即使是这样，你所有的黄油都是冷的，无法涂抹，有一个非常简单的方法来给你的面包涂黄油，直接从冰箱里拿出来的黄油:先在锅里融化它。
我的继母就是这么给面包涂黄油的，不过和烤奶酪搭配非常好。取一汤匙左右的黄油，用中低火将其融化，然后将一片面包放在黄油池中，旋转使其覆盖。把它从锅里拿出来，放在一边(黄油朝上)，在加入下一片面包之前再往锅里加一点黄油。用融化的黄油搅拌，加入奶酪片，然后把第一片涂了黄油的奶酪片(黄油面朝上)放在奶酪上面。盖上锅盖一分钟，让较硬的奶酪融化(如果你坚持要用的话)，然后煎，翻面，直到两面都变成金黄色。
我的“永远不要烤蛋黄酱奶酪”规则有例外吗?只有一个，那就是如果你在真正的烤架上烤奶酪，就像Meathead Goldwyn做的那样，烤焦的味道将是主要的味道，而蛋黄酱只是一个更整洁，更少滴，更适合烧烤的选择。但是对于一个简单的，只用面包和奶酪做的煎三明治来说呢?一定是黄油，孩子们。这是必须的。
