我最喜欢的豆子是青豆，也就是说我对泡一晚上的豆子并不陌生。你也许可以用较小的豆子跳过浸泡步骤，但利马需要这样做。(如果说有什么东西让我咬牙切齿，那就是未煮熟的粉状利马豆。)
浸泡豆类需要浸泡豆类的水，很多豆类食谱告诉你浸泡完成后要把水倒掉。然后你要冲洗豆子，用淡水煮。我从未这样做过，因为我反对不必要的、表演性的劳动。在浸泡咖啡豆之前，我会先把它们冲洗干净(并去除任何干瘪的标本或小石头)，所以为什么还要再冲洗一次呢?
据Rancho Gordo的豆子思想家们说，长期以来，人们一直认为扔水有助于减少肠胃不适(“屁在水里!””一些人声称)，但“有相互矛盾的科学证据表明，改变水的用量会减少天然气的用量。”除了依靠脆弱的科学推理，你可能是把味道倒进了下水道。
“现在的想法是，把豆子浸泡在水槽里的浸泡水里，维他命和味道就可以滤出来，”豆类人解释道，然后补充说，“如果你想，就这么做吧。”如果你觉得没有必要，就不要这样做。”
就我个人而言，我不会。无论如何，利马豆似乎不会给我的胃带来太大的麻烦，但更重要的是，我总是发现，用利马豆浸泡的液体煮豆子，汤里的味道更浓郁、颜色更深、更美味。
我不是唯一一个注意到这一点的人。Epicurious公司的员工对浸泡液煮的豆子和淡水煮的豆子进行了测试，他们发现，“浸泡液煮的豆子更美味，颜色更漂亮，颜色更深，口感也更好。”
所以，如果你像我一样，总是用它们的浸泡水煮豆子:恭喜，我们一直都是对的。但如果因为害怕放屁，你一直在把浸泡的水扔来扔去，然后换成了新鲜的“干净”的水，别担心。还有时间改变你的饮食习惯，开启你生命中全新的吃豆篇章——这一篇章一定会比以往任何一章都更加美味。
