几天前，我在做我最爱的西兰花茎挞，我意识到我没有鸡蛋了，所以没有任何可以用来做蛋液的东西。我咒骂自己没有冰箱意识，在厨房里跺着脚，不愿去杂货店，但也找不到任何绕过它的方法——然后我想起来:蛋黄酱里总是有鸡蛋。
别对我大喊大叫!这是非常聪明和合乎逻辑的!很多人讨厌蛋黄酱作为调味品，因为它的颜色和质地，我明白!但是，即使你讨厌把它涂在面包上，鸡蛋、油和醋制成的乳剂作为一种(几乎察觉不到的)配料也能创造奇迹。(如果你的食物里有鸡蛋、油、醋，只是因为它们事先被乳化了，我劝你还是成熟点吧!)
用蛋黄酱做蛋液很简单:刷一刷就行了。薄薄的半透明层就足够了。从“只洗蛋白”到“只洗蛋黄”的范围来看，这种洗法与只洗蛋黄的方法完全相同，这要归功于调味品中含有的一点点糖(当然还有鸡蛋)。如果你担心吃不到蛋黄酱，不用担心。我没有察觉到我用来做花椰菜茎挞边缘的那一小茶匙，但如果你是一个味觉超常的人，你尝到的最糟糕的东西就是一点点酸甜的味道。
最棒的是，用蛋黄酱意味着你不用用一点点鸡蛋，然后把剩下的扔进下水道，这意味着你可以把鸡蛋省下来煎和吃。(有没有人会把洗好的鸡蛋重新搅拌?在评论中畅所欲言吧!)
