如果你对Eric Wareheim的概念纯粹是通过观看《Awesome Show》和《Tom Goes to the Mayor》形成的，你可能会认为这个人讨厌食物，或者想让你讨厌食物，但事实并非如此。埃里克·韦海姆热爱食物，尊重食物，珍惜食物，他希望你也一样。他的新(也是第一本)烹饪书《Foodheim: A Culinary Adventure》充满了令人向往的、但仍然可以接触到的食谱、举办派对的技巧，以及纯粹的、令人愉悦的热情。食物对Wareheim来说不是一个笑话，但它很有趣，我最近很幸运地和他聊到了小吃盘、机场用餐，以及他最喜欢的蘸着虾喝的饮料。
你早餐通常吃什么?
我做咖啡，喝La Colombe咖啡，这是我在费城长大时喝的咖啡当时只有一家店，里滕豪斯广场公园的一家店。这是相同的混合。我就是喜欢它。我不怎么吃早餐。我只是提前吃午餐。比如今天，还有很多天，我都在做轻炒。当我说“清淡”的时候，我的意思是我通常不吃肉。我会用冰箱里的蔬菜做一些炸豆腐，自制柠檬炒酱，我用的是寿司米饭。我都是白手起家做的。
然后你会更悠闲地吃晚餐吗?
这绝对要看是哪一天。我的意思是，在疫情最严重的时候，我做了一顿丰盛而精致的晚餐，因为我无事可做。我做的是红酒烩牛肉，炖肉，排骨之类的，要花上好几个小时。我就是喜欢房子闻起来像食物。我一觉醒来就会想我该用什么酒来配这道菜?比如"哦，我要做一个奶酪盘。我要用它开一瓶漂亮的特级夏布利酒，然后我要换成红酒，你知道吗?我就是靠这个撑过去的。但我有几个葡萄酒俱乐部，我们聚在一起，为彼此做饭。这一周会发生一两次。
我听说你是准备小吃盘子的专家。能描述一下你完美的小吃盘吗?
是的，我刚在西班牙和意大利度过了一个三周的假期，基本上都是一样的东西:非常新鲜、漂亮的熏肉，比如意大利熏火腿、塞拉诺奶酪或Jamón Ibérico。我经常做对比奶酪:一种漂亮的三层奶油布里干酪，又好又黏;然后是更坚定的，比如法国的Comté。还有新鲜的法棍面包。在烤箱里稍微加热一下，配上一点水果——可以加一点果酱，如果是夏天，可以加一些新鲜水果。我的另一个最爱是法式黄油配上美丽的卡拉布里亚凤尾鱼。
你喜欢吃很多鱼罐头，对吧?
是的。我在烹饪中使用了很多，有很多不同的质量等级。如果你要吃原味的，那就得找个好点的。
我注意到这本烹饪书的主题是强调好的食材，这是我喜欢的，尤其是肉类。但我想问你:有没有——我不太想用"内疚的快感"这个词，但是……
是的,当然。在我的SmashHeim食谱中，它需要美国奶酪，真的没有替代品。它完全融化了。虽然我在索诺马的朋友正在研发一种切达干酪那种能融化的。但我喜欢洛杉矶的玉米卷。这些肉绝对不是草饲有机牛肉或猪肉。但如果你捣碎足够多的香料或炖足够多小时，它就会达到美味的程度。
如果你能负担得起，就去找好东西，这就是生活。我只是把它写进我的书里，因为不是很多人知道你在杂货店买到的东西有区别，如果你稍微搜索一下，也不会贵很多。对我来说，这是一场关于酒和食物的革命。就像,“哦!我甚至不用给这块牛排调味。它是完美的。我不需要在上面加任何调味汁。”我觉得你应该这样吃，还有农产品。如果你能负担得起，就去找好东西，这就是生活。
另一件我非常喜欢的事是瘾君子的概念。"你能简要描述一下这一理念吗?
是的。我的意思是，关于我的炒酱，你经常炒，它们只是有点太甜了，酱油里有一点酸，但我在我的照烧炒酱里加了柠檬和绍兴醋，它会让它更亮。有时你想要那种湿漉漉、甜甜的糖浆，但有时我只想要这种鲜亮的味道。比如，我今天吃了西兰花。我想尝尝西兰花，不想让它裹上一层甜味。但是酸，就像盐一样。这样就能把味道提出来。同样的酒。没有什么比没有酸度的葡萄酒更糟糕了。在我的葡萄酒公司拉斯贾拉斯，这是头等大事。我们想要一种强烈的酸味，让你止渴(皱着嘴的声音)，让你想继续喝下去、吃下去。这些都是我喜欢的发生在你身体上的化学反应的一部分。
你的旅行路线是ba吗你想去哪个城市吃饭?
哦,我的上帝。是的，很多次。当我们拍摄《无为大师》第二季的时候，我们说“我们想在意大利拍摄。”只是因为我们喜欢它。阿齐兹和我在那里拍摄之前去那里度假过很多次。我们想在日本拍摄第四季。我是说，这只是个想法，但我们太喜欢这里的食物了。当蒂姆和我巡演时，你知道，你必须去大城市，因为那里的人最多。但我得去亚特兰大买炸鸡。我得去德州给富兰克林买烤肉。所以这是必须的。
我知道以很多人的标准来看，坦帕并不是一个美食之都，但我还是很感谢你对伯尔尼牛排馆的大喊答题。
哦,我的上帝。你去过那里吗?
我去过那里。我过去住在那个地区。你在那点了什么，甜点室也打扫了吗?
我完全。你知道那里的秘密酒吗?
我做的事。
是的。这就是我们去的原因，我大概一年去一次，因为那里被认为是世界上最好的酒窖之一，只有当有侍酒师可以帮助我们的时候，我们才去那里。这是他妈的一件事。这里的食物就像你的经典牛排餐厅。伯尔尼鸡是我们的最爱——当我们去那里的时候，我们会在那里吃大约8个小时，因为那里有很多酒。我们吃了一顿完整的晚餐，然后再开始。我们点了两轮伯尔尼鸡，然后我们去了甜品室，点了香槟和漂亮的苏特恩白葡萄酒之类的或者甜点酒。然后我们去参观酒窖，简直不可思议。我们就像糖果店里的孩子。这是惊人的。
在你去过的机场里有没有隐藏的美食瑰宝?
我是说，巴塞罗那算吗?你是在说美国吗?
哦,anywhere !
是啊，太有趣了。我们刚去了西班牙和巴塞罗那，我们想要的只是像平底锅一样的番茄面包和Jamón Ibérico。在巴塞罗那机场的国际航站楼有一个地方，那里有我在全国吃过的最好的番茄面包和火腿。我不想这么说，但一旦开始，他们就会这么做。到处都有超赞的咖啡。我非常非常喜欢西班牙的机场。他们真的很关心那里的食物。但我也非常喜欢回到洛杉矶国际机场，我问现在哪家汉堡店真的很好吃?动摇小屋!他们做蘑菇汉堡。在长途飞行后，我不能做普通的汉堡，但一个美味的蘑菇汉堡，在我看来，这是对回到洛杉矶的欢迎。
我知道你在90年代有一段时间是素食者，那时还没有这些新型肉类。你吃过高科技肉类吗?
是的,我是。我和Impossible Burger合作过几次，因为我真的被它迷住了。我会用它来做汉堡，甚至是Beyond meat——如果烹饪得当，它的美味会让我感到震惊。关键是要烤得恰到好处，让它变成焦糖。所以，你欺骗了自己。但是，如果你在里面放了足够多的好食材，我会很惊讶的。我很高兴。我姐姐吃素，我在拉斯贾拉斯的合伙人吃鱼素，所以他在披萨上做了Beyond香肠，非常好吃。
不含乳制品的产品也有了长足的发展。
哦,我的上帝。是的。我的冰箱里有素食冰淇淋三明治。我进去。
有没有什么复古菜是你希望能够重新流行起来的?
是的。我非常喜欢惠灵顿牛肉，我在拍摄《无为大师》第三季时，我们在英国，所以我想做的就是周日烤肉，约克郡布丁，惠灵顿牛肉。我喜欢像劳瑞这样的上等排骨店。我希望有人能在洛杉矶市中心做一家老式的牛排餐厅。像真的老了。鸭肉橙汁是我最喜欢的食物。有几家很酷的牛排餐厅，他们会做牛排和蔬菜沙拉之类的，但有些菜，比如古老的法国菜我觉得会非常棒。
喝冰辣根伏特加会让你感觉很好。我想这也是我们波特兰所缺少的，就是那种老式的感觉。你有最喜欢的波特兰餐厅吗?
如果一定要我选的话，应该是卡奇卡。那个地方是——我简直不敢相信。我妈妈是德国人，我们吃了很多腌制鲱鱼面包和饺子，这就是我的成长经历。所以在那里的感觉很深情。而且喝冰辣根伏特加会让你感觉很好。
我在书中非常欣赏的一道菜是性感的碎意大利面，我认为这是教人们烹饪的好方法。你们在家就是这样做饭的吗不断使用现成的食材?
我很高兴你这么说。我好不容易才放进去的，因为不是我们拍的。但我想，“这是教人们如何用任何东西做意大利面的简单方法。”我们会买个农贸市场的盒子之类的我们还会剩下一些南瓜。有些婴儿很难使用，但像你sauté它，并加入足够的大蒜，可能凤尾鱼或一些酸豆——这就是意大利人的饮食习惯。他们吃得很简单。不是所有的大番茄酱。它很轻。所以我想尝试不同的面条，尝试不同的组合，把它们放在一起，享受乐趣。
你们还做过类似的菜吗?
是的，如果我去牛排馆，我吃了牛排，我喜欢鸡蛋炒饭。我总是把一些旧米饭密封在冰箱里，非常好。或者牛排和鸡蛋。我要稍微炒一下，把肉和一些鳄梨和西红柿一起放进去。这对我来说太神奇了。
你是怎么做软扒的?
我要打几个鸡蛋，有时我会倒入一半的鸡蛋，让它变稠，然后用中火加热。一旦我把肉和一些香味炒熟了——一点点大蒜或青葱或其他东西——我就慢慢地把鸡蛋倒进锅里，然后，用抹刀，让它不停地移动。然后在30秒内关火，就会形成这种漂亮的东西，如果你有切达干酪丝的话。
从鸡蛋开始，我想谈谈关于虾鸡尾酒，因为这是我最喜欢的食物之一。你能描述一下你完美的虾鸡尾酒体验吗?
那是我小时候第一次爱上的食物。我去了马里兰的海洋城。他们的虾很好吃，我记得我在酱汁里多加了山葵。我喜欢辣味，当然，我喜欢虾的味道。在我的食谱中，你要加入一些香料，让肉汤看起来更香。我喜欢牛排的味道。我喜欢把它放在马提尼杯里，挂在上面，再加一点欧芹和柠檬。这是一种经典的冰冷而美丽的东西。
你通常喝什么?
我是说，一定要从杜松子马提尼开始，干的，加橄榄，肯定的。
你想要什么样的杜松子酒?
我爱拉杰，福特和圣乔治，他们是我现在的三个孩子。还有，那部《猴子47》也很棒。
在这本书的披萨那一章，你说无论何时你去一家新披萨店，都要从玛格丽塔派开始，因为那是基准。你们还有其他类似的基准菜吗?
哦，这是个好问题。当然，在寿司店，我会先从基本的东西开始，比如chūtoro，或者中等脂肪的金枪鱼，在你吃一些更狂野的寿司之前先试一试基本的东西。我总是喜欢吃简单的东西，就像墨西哥煎玉米卷店一样。我只从最基本的开始，肉片煎玉米卷，cochinita pibil玉米卷，然后你就开始搬出去，因为我觉得你可以通过最简单的东西来了解一个地方的工艺。就像当你去餐馆吃面包时，你买了帕克屋面包卷，然后你会想"天哪"你去一家卖烂面包的餐馆，你知道他们不在乎。那种食物里没有爱。我一直在想这个问题。基本功对我来说很重要。
是啊，我喜欢吃甜甜圈。
是的。我喜欢简单的东西，你知道，这是正确的方法。
对于那些收入有限的人，你有什么建议可以让他们在预算内吃到特别的食物吗?
我在这本书里想了很多因为这本书是写给十年前的我的，在我开始经常做饭之前。我想要这些东西。以帕尔马干酪鸡肉为例。那是一道很便宜的菜。你会得到两个鸡胸肉。那不到5美元。你自己做番茄酱。这也不到5美元，再来点马苏里拉奶酪，也不到5美元。那你就照着我的食谱做，太完美了。你会有和我一样的感觉，那就是:“天哪，我做的菜比我去的意大利餐馆花25美元买鸡肉干酪做的菜还好吃。”对我来说，这是这本书的重要部分。我甚至不能去牛排馆，因为我做的牛排更好。我现在知道该怎么做了。我想鸡肉干酪，甚至沙拉之类的东西。我想放一些很简单的沙拉因为一旦你学会了如何做美味的醋油沙司?它给人的感觉很高，而且很便宜。
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