发表在《临床营养学》杂志上的一项研究为富含坚果的饮食对健康的影响提供了新的知识。根据这项以花生消费为重点的研究，每天摄入这种坚果产品可能对年轻人和健康个体的认知功能和应激反应有有益的影响。
这项研究由Rosa M. Lamuela领导，她是INSA-UB的主任，巴塞罗那大学制药和食品科学学院的讲师，也是肥胖和营养网络生物医学研究中心(CIBEROBN)的生理学病理学成员。本文还依赖于医院Clínic和idibaaps成员的参与。
高能量坚果
花生(Arachi hypoagea)是一种豆科植物，18世纪从南美传入欧洲。它生产的水果营养价值很高，富含脂肪酸、蛋白质、纤维、多酚和其他生物活性化合物，对我们的健康有潜在的好处。
这项研究对63名年龄在19岁到33岁之间的健康人群进行了研究，这些人每天摄入的花生产品都是固定的。“大多数营养干预研究都是在肥胖、代谢综合征或有慢性代谢疾病风险的人群中进行的。在这个有风险的人群中，改变食物模式或在他们的日常饮食中引入健康食物更容易观察到有益的效果，”讲师Rosa M. Lamuela指出。
“然而，她接着说，在研究中，我们观察到了每天摄入花生产品对改善年轻健康人群的认知功能和应激反应的有益作用，对这一人群的健康影响更难观察。”
研究小组通过一系列认知测试和与压力反应生化指标(如皮质醇)相关的分析测试，分析了食用花生对健康的潜在影响。研究结果还显示，除了这种坚果的特定生物标记物、长链饱和脂肪酸和某些多酚外，粪便中的短链脂肪酸(来自微生物群)也有所增加，这些都是生物活性化合物，与许多健康益处有关。
根据结论，研究小组所描述的可能对健康产生影响的化合物是一些生物活性化合物，如白藜芦醇和对香豆酸，以及短链脂肪酸和花生特有的长链饱和脂肪酸。
研究人员没有发现食用花生酱和花生与认知功能或压力反应生物标志物之间的显著差异。此外，一切都表明，年龄变量不影响统计分析，因为没有因年龄差异而发生变化。专家们指出:“这是这项研究的另一个有趣之处，因为许多营养研究表明，患疾病风险较高的患者或研究对象之间存在显著差异，尤其是老年人。”
有限公司花生的摄入与肠道微生物群
研究小组分析了在健康饮食中引入花生产品是否会对肠道-大脑轴的微生物群产生积极影响，从而有助于预防未来的疾病。“有证据表明，酚类化合物和肠道菌群之间存在双向关系，一些作者观察到，在富含多酚的干预后，大脑和整体健康状况都有所改善。”花生中存在的益生元物质──比如多酚──可以通过与肠道菌群的相互作用间接影响认知和情绪，并增强肠道-大脑轴菌群，”研究人员Sara Hurtado指出。
为了证实营养研究的结果，研究小组在研究中纳入了一个对照组，并给这一组服用安慰剂，其中含有花生油和花生酱中相同成分的常量营养素，但不含益生元物质，观察到它没有同样的有益效果。
“花生中高含量的益生元纤维和多酚可以解释它对肠道微生物群的有益影响。由于纤维和大多数多酚吸收不良，它们直接到达结肠，在那里被微生物代谢，并可以作为中枢神经系统的神经递质来调节大脑生物化学，”萨拉·Hurtado说。“短链脂肪酸──如乙酸、丙酸和丁酸，是肠道微生物产生的主要代谢产物，它们似乎对包括抑郁症和神经退行性疾病在内的各种疾病都有作用。”
由Rosa M. Lamuela领导的食品中天然多酚和其他生物活性化合物分析研究小组在食品和生物样品中多酚的研究方面有着卓越的研究经验，并参加了PREDIMED、营养流行病学领域关于地中海饮食与健康的多中心临床试验。
这项研究显示了有希望的结果，需要在更大的人群中进行的研究中得到证实。在未来的研究中，团队希望通过微生物组成、微生物组、脂质组和转录组分析，拓宽花生制品及其活性化合物的消费对微生物的影响研究。研究人员希望在花生制品食用后，对肠道-大脑轴的微生物群机制的研究中寻找更多的解释。
发表在《临床营养学》杂志上的这篇论文是在亚里士多德项目的框架下进行的，该项目是由美国花生研究所(The peanut Institute)推动的，旨在分析食用花生产品的生命前和生命后影响。这项研究还依赖于与食品部门有关的企业的支持，这些企业没有参与这项研究的实验设计和研究方案。
