吃手背上的鱼子酱

几年前，我开始了一次梦寐以求的法国南部之旅，在La Pitchoune(朱莉娅·查尔德(Julia Child)住了近30年的避暑别墅)上了烹饪课。我和另外五个女人一起分担了住校和上课的费用，其中一个显然已经习惯了这种生活。(虽然多年前我通过当地的社区大学在佛罗伦萨留学过一个学期，但这次旅行是我花了很多钱给自己的一份大礼，对这个人来说显然是一件更随意的事情。)

无论如何。和有钱人一起旅行是一种旅行，但是这个女人——她不经意地提到她付了我一年的税——却教会了我品尝鱼子酱的正确方法。“像这样把它放在手背上，”在戛纳度过一个愉快的下午后，她指示我们。“你会尝到更好的味道。”我试过了，她是对的。我可以尝得更好。

我现在对我买的每一小罐鱼卵都是这样做的，我还没有找到另一种方式能如此干净地传递这种味道。就连我的珍珠鱼子酱勺子妈妈也排在我手背之后。

在《赫芬顿邮报》的一次采访中，Calvisius Caviar公司的副总裁John Knierim解释说，这种方法非常有效，因为你的大脑非常擅长忽略你的身体:

“如果你从手上吃东西，你的大脑会自动告诉你，你的手背没有味道或质地，”克尼林说。“但如果你用勺子吃东西，你的大脑会告诉你勺子有一种味道和质地。

我仍然在吃鱼子酱，吃的东西不是我的手包。薄饼、薯片、早餐碳水化合物——甚至是bugles——都是微小鱼卵的极佳输送系统。但每次我打开罐头或罐子的时候，我吃鱼子酱的时候手上都会放一点。它能让我更清楚地了解真正的味道，进而转化为专业的搭配，这很重要，因为没人喜欢业余的鱼子酱搭配。