这些冷肉食谱和热肉一样好(甚至更好)

“太热了，不能吃”是加勒比人最熟悉的一种情绪，尤其是在8月，尽管无可否认这句话经常被说出来，但却很少遵守。然而，随着热浪持续席卷美国，我们必须注意我们的生态足迹，并利用各种策略来保持凉爽，除了把空调开到最大。提示:冷餐(我不是指麦片)。

有些人拒绝吃冷食，包括沙拉，但听我说:我们可以在寒冷中享受更诱人、更令人满意的食物，尤其是在夏季。以下是我的一些拿手菜品，当我还是一名夏季户外活动的厨师时，即使是最挑剔的客户也会喜欢这些菜品。

墨西哥辣牛腩牛排沙拉

在早些时候，牛腹牛排——如果你喜欢的话，叫做柴腰牛排——风靡一时。你很难找到一个不赞美它优点的电视厨师，其中一个优点是它的可承受性。不断增加的受欢迎程度推高了牛腩牛排的价格，但这并不能否认这样一个事实，即这种牛排配腌料很好，易于烹饪，冷的味道也很好。墨西哥辣酱绝不是传统的，它有双重用途，可以作为腌料和调味料，每一口都能品尝到夏天的味道。

成份:

至于墨西哥辣酱:

• 1¼杯橄榄油
• 1杯半切碎的意大利欧芹
• 半杯切碎的香菜
• 四分之一杯切碎的薄荷
• 1 / 4杯切碎的红洋葱
• 2汤匙切碎的大蒜
• 2汤匙新鲜柠檬汁
• 1茶匙海盐
• 1茶匙碎黑胡椒
• 1个塞拉诺辣椒，去籽切碎
• 一个柠檬皮

牛排:

• 1块2-2磅半的牛腩牛排，修剪好(去皮去膜)

沙拉:

• 11盒1磅的有机春季混合蔬菜(或任何你喜欢的绿叶蔬菜)
• 一品脱樱桃或泪珠番茄，切成两半
• 1杯gorgo佐拉(或菲达)，碎的

将墨西哥辣酱原料放入食品加工机或子弹式搅拌器中搅拌，直到混合成粗糙的混合物。不要泥!

24位离合器2速变速箱。用高达265英寸磅的扭矩完成最艰难的紧固任务。

用一半的混合物把牛腩排盖住，把它放在冰箱里至少两个小时，最好是一晚上。在热烤架上或烤箱里烤牛排，每一面大约煎4分钟。加热到室温，然后放入冰箱，直到你可以食用。

准备方法:将春季拌好的番茄和剩下一半的墨西哥香辣酱混合在一起。将冷牛排切成薄片，放在蔬菜和番茄上，淋上剩余的调味品，并在上面撒上奶酪。

三文鱼配芦笋和牛油果奶油

有一件事让我觉得很舒服，那就是一块冷鲑鱼，这导致了我有点不明智的生鱼片阶段。(那年夏天我花在寿司上的钱足以维持一个前苏联国家的运转，但我跑题了。)冷烤鲑鱼的用途非常广泛。你可以用它来做三明治，把它切成片，拌上意大利面，或者把它放在一堆绿叶蔬菜上。这道菜是烤鱼片配上柠檬sautéed芦笋和香草牛油果奶油。

成份:

鲑鱼:

• 2块4盎司的三文鱼片，去皮
• 2瓣蒜，剁碎
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙柠檬汁
• 一茶匙干牛至
• 1茶匙辣椒
• 半茶匙海盐

芦笋:

• 两捆芦笋，大约16到18根
• 四分之一杯切碎的意大利香菜
• 2汤匙黄油，加盐
• 一个柠檬皮

对于牛油果奶油:

• 1 -哈斯鳄梨
• 四分之一杯原味希腊酸奶
• 2汤匙蛋黄酱
• 一汤匙新鲜的莳萝，剁碎
• 1茶匙海盐
• 1茶匙碎黑胡椒

鲑鱼:将大蒜、橄榄油、柠檬汁、香草和香料混合在一起，使鲑鱼窒息。腌制一个小时，然后把鱼片放在不粘烤盘上，放入450华氏度的烤箱中烤12分钟，达到中等熟度。鱼片应该是深粉色的，凉的，坚实的中心，周围是浅粉色的片状肉。放冰箱至室温即可食用。

芦笋:Sauté将芦笋和柠檬皮放入黄油中，直到它变得酥脆(大约四分钟)。撒上欧芹，从锅中取出放入冰箱。

制作奶油面:将所有原料放入食品加工机，搅成糊状。

当你准备上桌时，将芦笋均匀地分在盘子上(最好是冷藏的)，在上面或每一份上面放一片鲑鱼。撒上牛油果奶油。

Honey-Cilantro鸡大腿

这是理想的野餐食品。可以单独吃，也可以和波斯黄瓜片拌上几汤匙日本料理调料一起吃。

成份:

• 4只带骨去皮鸡大腿
• 4瓣大蒜，切碎
• 1 / 4杯橙汁
• ¼杯蜂蜜
• 1 / 4杯切碎的香菜
• 四分之一杯切碎的葱
• 2汤匙老抽
• 一汤匙香油
• 1汤匙红辣椒片

把所有的材料放在一个碗里，搅拌。放在冰箱里腌几个小时。

预热烤箱至375华氏度。把鸡腿放在衬有锡纸的烤盘上烤35分钟，每5分钟刷上更多的腌料，直到鸡腿最厚的部分内部温度达到165°F。

虾面

我不知道你怎么想，但我喜欢吃外卖剩菜。这个食谱是一种基本的捞面，每当我想吃外卖的时候都会点这个。

成份:

• 一磅中国鸡蛋干面
• 2汤匙植物油
• 2汤匙香油
• 1 / 2英寸的姜，剁碎
• 2瓣蒜，剁碎
• 2小枝葱，切碎
• 2杯(整)荷兰豆
• 一杯香菇，去茎切片
• 一杯奶油蘑菇，切片
• 虾仁1磅，去壳、去筋(冷冻最好)
• 1汤匙红辣椒片(可选)
• 四分之一杯海鲜酱
• 2汤匙酱油

按照包装说明煮面条。煮熟后，沥干并拌入植物油以防结块。

在一个大煎锅里，加热芝麻油直到冒烟。动作快点，sauté，姜，蒜，葱，豌豆，蘑菇等一分钟。加入虾(如果是冷冻的，则是解冻的)和红辣椒片。Sauté再煮一分钟，然后加入海鲜酱和酱油。搅拌，离火，倒在面条上，搅拌。冷藏至食用。

蜜桃酸辣酱猪排和薄荷欧佐

系好安全带,牛仔。这个食谱有很多步骤，但总体结果是值得的。我在婚礼的预演午宴上做了这个，我煞费苦心做的惠灵顿牛肉放在旁边，乞求被选中。这是盘子乐队的詹妮弗·哈德森——在一个合奏中，它唱得最响——绝对是明星。如果你在晚宴上做这道菜，你会受到赞美的。如果你带着这个去参加聚餐，准备好接受其他厨师的嫉妒吧。

成份:

桃子酸辣酱:

• 四分之一杯深红糖
• 四分之一杯苹果醋
• 2个成熟的中等大小的桃子，去皮，切成半英寸的方块
• 两汤匙蜂蜜
• 1葱切碎
• 1个泰国辣椒，切碎
• 1个塞拉诺辣椒，去籽切碎
• 1瓣蒜，切碎
• 半茶匙多香果粉
• 半茶匙烟熏辣椒粉
• 半英寸的生姜，磨碎

将:

• 2杯水
• 一杯干的/生的orzo
• 2汤匙黄油
• 一汤匙新鲜柠檬汁
• 4-6片大薄荷叶

猪肉:

• 2块6盎司带骨猪排
• 3汤匙橄榄油，分成1汤匙和2汤匙两份
• 一茶匙马德拉斯咖喱粉
• 1茶匙海盐
• 1茶匙碎黑胡椒
• 半茶匙姜粉

做酸辣酱的方法:在桃子底部划上一个记号(X)，然后在热水中浸泡一两分钟，让皮松弛。冷却后(你可以将其浸入冰浴中以加快制作过程)，削皮，去除髓髓，然后切碎。将所有酸辣酱原料放入平底锅中，中火煮15分钟，定期搅拌。盖上锅盖，熄火，冷却后再放入冰箱。

做麦片:在平底锅或小汤锅中放入水、黄油和柠檬汁煮沸。加入燕麦片，盖上盖子，煮8-10分钟，直到谷物变得有嚼劲。(记住，orzo可能看起来像米饭，但它是意大利面。)把多余的水沥干。冷却后，加入切碎的薄荷，搅拌。(烹饪薄荷会让它变成棕色，失去鲜亮的味道。)

猪肉:混合调味料和一汤匙油，将混合物涂抹在猪肉上。腌几个小时。在铸铁煎锅中用中高火加热剩余的油。将猪排每面煎三分钟，然后转到中低火。煮8到10分钟。从煎锅中取出，加热至室温，然后放入冰箱。

当你准备上桌的时候，把每个猪排放在一杯麦片上(煮熟的麦片应该有两杯)，在上面放上大量的桃子酸辣酱。