2021-10-18 17:02

从最健康到最糟糕的食物排名:新的营养分析系统消除了困惑

Ranking healthfulness of foods from first to worst

塔夫茨大学(Tufts)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)的一个科学团队开发了一种新工具,帮助消费者、食品公司、餐馆和自助餐厅选择和生产更健康的食品,并帮助官员制定合理的公共营养政策。

“食物指南”是一个新的营养分析系统,经过三年的开发,它结合了关于不同食物特征如何对健康产生积极或消极影响的前沿科学。《自然食品》10月14日报道了该系统的重要新特点,包括:

  • 同样的公司考虑食物中的健康因素和有害因素(许多现有的系统关注有害因素);
  • 结合营养、食品成分、加工特性、植物化学物质和添加剂方面的前沿科学(现有系统主要关注少数几种营养物质);和
  • 客观地评分所有食物,饮料,甚至混合菜肴和膳食使用一个co持续评分(现有系统主观性地对食物进行分组和评分)。

该研究的主要作者、弗里德曼学院院长Dariush Mozaffarian说:“一旦你超越了‘多吃蔬菜,少喝苏打水’的概念,公众就会对如何在杂货店、自助餐厅和餐馆中辨别更健康的选择感到困惑。”“消费者、政策制定者、甚至产业界都在寻找简单的工具,引导大家做出更健康的选择。”

新的“食物罗盘”系统被开发出来,然后使用美国人消费的8032种食品和饮料的详细国家数据库进行测试。它对九个领域的54种不同特征进行了评分,代表了食品、饮料和混合膳食的不同健康相关方面,提供了世界上最全面的营养分析系统之一。这些特征和领域是根据与主要慢性病(如肥胖、糖尿病、心血管问题和癌症)相关的营养属性以及营养不良风险(尤其是母亲、幼儿和老年人)相关的营养属性选择的。

“食物指南针”的设计是为了让额外的属性和评分能够根据胃肠道健康、免疫功能、大脑健康、骨骼健康和身心表现等领域的未来证据而演变;以及对可持续性的考虑。

食物指南的潜在用途包括:

  • 鼓励食品工业开发更健康的食品,并在受欢迎的加工食品和零食中重新调配成分;
  • 通过工作场所健康、保健和营养援助计划为员工提供食品购买奖励;
  • 为地方和国家提供科学诸如包装标签、税收、警告标签和对儿童营销的限制等政策;
  • 使餐馆和学校、企业和医院自助餐厅提供更健康的食品选择;
  • 通报农业贸易政策;和
  • 指导后对环境、社会和公司治理(ESG)投资决策的最终和个人投资者。

每一种食物、饮料或混合菜肴都会得到最终的food Compass评分,范围从1(最不健康)到100(最健康)不等。研究人员认为70分以上的食物或饮料应该被鼓励食用。31-69分的食物和饮料应该适量食用。任何得分为30或更低的东西都应该最少消耗。

在主要食品类别中,food Compass的平均得分为43.2分。

  • 得分最低的是零食和甜点(平均16.4分)。
  • 得分最高的类别是蔬菜(平均得分69.1)、水果(平均得分73.9,几乎所有生水果的得分都是100分)、豆类、坚果和种子(平均得分78.6)。
  • 在饮料方面,含糖苏打水和能量饮料的平均得分为27.6,100%的水果或蔬菜汁的平均得分为67。
  • 淀粉类蔬菜的平均得分为43.2。
  • 牛肉的平均得分为24.9分;家禽,42.67;海鲜是67.0。

食物指南是第一个主要的营养分析系统,在不同的食物组中使用一致的评分,这对混合菜肴特别重要。例如,在比萨的例子中,许多其他系统对小麦、肉类和奶酪有单独的评分算法,但对成品本身没有。对不同项目的一致评分也有助于评估和比较可能一起销售和消费的食品和饮料组合,如整个购物篮、一个人的日常饮食模式,或特定公司销售的食品组合。

“凭借其公开可用的评分算法,Food Compass可以提供一种微妙的方法来促进健康食品的选择——帮助指导消费者行为、营养政策、科学研究、食品行业实践和基于社会的投资决策,”上一位作者雷纳塔·米夏说,她是弗里德曼学院的教员,从事这项工作,现在塞萨利大学。

其他作者还有弗里德曼学院的Naglaa H. El-Abbadi、Meghan O'Hearn、Josh Marino、William A. Masters、Paul Jacques、Peilin Shi和Jeffrey B. Blumberg。