2021-12-12 09:20

研究揭示了不健康的超美味食物

2019年11月5日发表的一项研究设计了一些特定参数,可以帮助将某些食物归类为“超美味”,这是一个术语,指的是通过利用大脑奖励回路的成分组合,压制大脑抑制食欲的机制的食物。

hyper-palatable food

什么是超美味食物?

在此之前,对于超美味食物还没有一个被广泛接受的定量定义,但吃这类食物(通常是加工食品和高糖、高钠、高脂肪和高碳水化合物的甜食)的影响已经被广泛研究和记录。

法奇诺继续说道:“这种描述性的定义并不是特定于配料导致口感增强的实际机制。在我认为应该努力解决的领域,这一直是一个重大限制。”

创建一个公司ncrete定义

Fazzino和堪萨斯大学研究小组旨在制定这些定义更具体的方式通过文献综述,后跟一个测试应用它们的定义7757年美国农业部食品上市的食品与营养膳食研究数据库(FNDDS)使用营养软件。

法奇诺进一步谈到了这个过程。

“我们基本上从文献中选取了所有关于食物的描述性定义,例如……通心粉和奶酪,我们把它们一个一个地放进一个营养项目,这个项目非常仔细地对食物的成分进行量化。

“这款营养软件本质上提供了一个详细的数据集,详细说明每份食物中含有多少卡路里,以及多少脂肪、钠、糖、碳水化合物、纤维和其他各种东西。”

是什么让这些食物超级美味?

研究人员寻找符合他们通过文献综述设计的标准的食物,这些标准包括增强适口性的食物特性,特别是“食物中关键成分之间的协同作用创造了一种人工增强的适口性体验,比任何关键成分单独产生的效果都要好。”

这意味着,像炸薯条或汉堡这样的快餐食品的单独成分本身并没有那么强大,也不太可能触发大脑中的奖励回路,使我们在饱了的时候还想要更多的食物。然而,综合起来,这些成分会强烈地增加人们吃得越来越多的欲望。

》的作者大卫·a·凯斯勒暴饮暴食的终结:美国控制无法满足的食欲和前美国食品和药物管理局(FDA)表示,超美味的食物吃,非常容易得到可能导致“条件hypereating”,被比作食物上瘾。

然而,食物成瘾作为一种疾病已经受到了一些批评,因此,吃超美味的食物是否会导致类似上瘾的消费循环还有待证实。

由此,他们能够识别出符合三种不同“集群”标准的食物,即脂肪和钠的组合,脂肪和单糖的组合,碳水化合物和钠的组合。

法奇诺解释说:“从本质上讲,我们想要确定的是,至少有两种成分含量相似的食物聚集在一起,因为这是诱导协同适口效应的理论基础。”

“通过可视化过程,我们能够看到基本上有三种食物在成分上似乎聚集在一起。”

超美味食物有多普遍?

通过将他们关于食物超美味性的发现应用到FNDDS中列出的食物上,法兹诺和她的研究团队希望能够发现超美味食物在美国饮食中有多普遍。

他们发现,在FNDDS中列出的食品中,有62%的食品在三种成分中至少有一种符合标准。在这些食物中,70%是高脂肪和高钠的,比如肉类食物,或者以鸡蛋或牛奶为主的食物,比如煎蛋卷或奶酪蘸酱。

此外,25%的超美味食物富含脂肪和糖,16%的食物富含碳水化合物和盐。为了进一步提高定义的精确度,研究人员还发现,不到10%的人同时匹配多个集群。

尽管法奇诺认为还需要更多的证据来支持他们的定义,她认为“如果研究开始支持这些食物可能对社会特别有问题,我认为这可以证明食品标签上写着‘这是超美味的’。”

她继续说:“我们甚至可能会考虑限制在某些地方可获得的某些类型的食物,例如,在小学自助餐厅,为那些大脑仍在发育的孩子和可能受到这些类型的食物影响的孩子。”

一个特别令人担忧的发现是,许多标签上注明减少或无脂肪、糖、盐或卡路里的食物,在他们定义为超美味的食物中占5%,这可能会让人怀疑这些类型的食物到底有多健康。

与格兰特被用来比较美国食品食物在意大利南部,地中海饮食的地方非常普遍(饮食的声誉作为一个日益受到关注的健康类型的饮食),Fazzino还致力于开发她的工作进一步通过分析如何美国饮食中普遍存在超美味的食物,并将结果与其他国家进行比较。