2021-12-12 10:08

16亿人负担不起建议的健康“绿色”饮食

在11月8日公布的一项新的研究显示,2019年,一个普遍的饮食为了让人类和地球处于良好状态有一个致命缺陷——超过15亿人,主要在发展中国家,必须花更多的钱比他们挣买那种食物。

成本问题最有可能来自水果、蔬菜和动物源食品,世界各地的价格差异很大。其中大部分人生活在撒哈拉以南非洲和南亚,分别约占57%和38%。

饮食设计EAT-Lancet委员会于食物,星球,健康,在2019年的早期和终结食品不可持续性和营养不良问题如果应用(以及更好的耕作方式,减少食物浪费/损失)的估计10世界十几亿人口2050。然而,科学家们忽略了一个最重要的因素——人们能承受得起这样的饮食吗?唯一的问题是,这是故意的吗?

New research finds the EAT-Lancet diet for human and planetary health is unaffordable for 1.58 billion people, mostly in the developing world. Pictured: the proportion of people in each region whose daily income is less than the local cost of the EAT-Lancet diet. Image Credit: IFPRI

答案是肯定的。用目前评估推荐饮食的研究小组成员威尔·马斯特斯(Will Masters)的话来说,“在制定这一开创性的基准饮食——解决个人健康结果和地球健康——时,委员会故意没有考虑其成本。”马斯特斯是一名经济学家,也是一个多学科团队的成员,该团队还包括食品政策专家和营养学家。

EAT-Lancet计划

《柳叶刀饮食》参考饮食包括大量的蔬菜和水果、全谷物、豆类、坚果和不饱和油、海鲜和家禽,很少有红肉或加工肉类、精制面粉、添加糖和淀粉类蔬菜。

目前的研究有三个目的:比较饮食成本与国民人均家庭收入;找出无法负担最预算友好版的EAT-Lancet饮食的人的比例,因为它花费的比他们的人均收入还要多;并比较这种参考饮食与最低成本的营养充足饮食的可承受性。

在2011年,该团队估计了一个典型地球居民的饮食成本,计算出全球中值为2.84美元,这几乎相当于发展中国家低收入家庭每日人均收入的90%。这显然超过了人们每天在食物上的花费。事实上,15.8亿人的总收入低于这一水平,他们根本无法承受这种饮食。

这些人中约有80%来自中等收入国家,在那里,这种饮食的成本约占上层社会家庭每日人均收入的27%(远超过四分之一),但超过一半(52%)的人在这一类别的下半部分。

另一方面,它只占富裕经济体人均收入的6%,在许多情况下,这还低于这些国家目前的食品支出。

当研究小组对EAT-Lancet饮食法和预算最合理的饮食法进行直接经济比较时,他们发现前者的价格要高出64%。成本问题主要是由于包含了比营养充足的饮食所需更多的肉类和肉制品、水果和蔬菜。这些数量远远超过了目前世界上较贫穷国家的消费量。超过30%的成本来自水果和蔬菜,19%来自坚果和豆类,15%来自动物源食品,13%来自另一种乳制品。在较贫穷国家,所有动物源食品的成本加起来几乎占总成本的三分之一,但在高收入国家占26%。

这项研究

为了计算这些数字,他们研究了每种食品标准化版本的零售价格,比较了160个国家740多种食品的价格。这些数据来自国际比较项目,这是世界银行与各国统计机构联合开展的项目。他们利用这些价格来组合出最低成本的菜单,以满足每个国家的EAT-Lancet饮食的要求。

他们重复了这个练习,制定了包含足够营养的最低成本的饮食计划。最后,他们使用世界银行的PovcalNet系统,将每个国家的粮食成本与家庭支出模式和人均收入进行了比较。

马斯特斯澄清,15.8亿这个数字实际上是预期的下限。他说,如果把食物准备成本和基本的非食物支出需求考虑在内,将会有更多的人脱离这一饮食计划。

研究的启示

当然,这项研究的局限性在于它严格坚持将成本作为选择食物的标准。在许多国家,人们选择的不是最便宜的东西,而是最容易准备的,最符合他们的口味的,或出于其他原因的偏好。此外,用于计算这些模型的价格是2011年的价格,使用的是国家级数据。然而,在一个国家内部,不同地区和季节的价格会有很大的差异。对于用来建立替代菜单模型的食物的确切营养成分,也可能存在分歧。

尽管如此,当前研究的基本前提仍然是好的:如果人们负担不起,无论饮食计划设计得多么好,都无法实现他们的目标。该研究的主要作者Kalle Hirvonen总结了实现普遍粮食可持续性的障碍和目标:“即使许多贫困消费者渴望消费更健康、环境更可持续的食品,收入和价格限制经常使这种饮食负担不起。需要增加收入和安全网转移,并进行系统性改革以降低食品价格,使世界上的穷人能够获得健康和可持续的饮食。”

期刊引用:

EAT-Lancet参考饮食的可承受性:一项全球分析《柳叶刀全球健康》,https://www.thelancet.com/journals/langlo/article/PIIS2214-109X(19)30447-4/fulltext