西方饮食对你的大脑有什么影响

西方模式饮食(WPD)或标准美国饮食(SAD)是一种现代风格的饮食，主要包括大量加工食品、红肉、高脂肪乳制品、高糖食品和预包装食品，这些食品会增加患慢性疾病的风险。现在，一项新的研究表明，吃西方饮食可能会干扰大脑功能。

来自澳大利亚麦考瑞大学和格里菲斯大学、英国苏塞克斯大学、美国耶鲁大学和美国大学的一组研究人员发现，吃垃圾食品等高度加工的食品是西方饮食的一部分，可能会损害大脑中与自我控制有关的部分，从而导致暴饮暴食。

在发表在期刊上的研究中，该团队表明，在短短一周内，吃西方饮食可以显著改变大脑功能，研究参与者在学习和记忆测试中的表现更差。此外，西方的饮食习惯与暴饮暴食和正餐后想吃甜食有关。

研究结果

为了得到他们的发现，研究人员招募了110名年龄在20岁到25岁之间的澳大利亚大学学生。所有的学生都有健康的体重，饮食也比平均水平健康。他们被分为两组——西式饮食组和对照组。

对于西式饮食组，他们的早餐包括一个烤三明治和一杯奶昔，这是高脂肪和高糖。他们被要求吃这种早餐，在第二天和第七天之间，他们被要求连续四天吃两个比利时华夫饼，在其他两天吃正餐和来自快餐连锁店的甜点或饮料。

另一方面，对照组在第一天提供低脂低糖奶昔和烤三明治。在研究的剩余时间里，他们被要求保持正常饮食。两组人都被要求进行测试，包括想要和喜欢的测试，以及关于学习和记忆技能的霍普金斯语言学习测试。

想要和喜欢的测试涉及各种各样的零食，而受访者则被要求对他们想吃零食的程度进行评级。研究人员还要求受访者吃这些食物，并报告他们有多喜欢这些食物。

此外，研究人员要求参与者记录他们的食物摄入量，并收集胆固醇和血糖水平的测量数据。

大脑的变化

研究人员发现，即使只吃一个星期的高脂肪、高糖的饮食也可能会影响大脑中负责情绪、学习、记忆和动机的海马体部分。

在这项研究中，研究小组发现，即使一个人既苗条又健康，连续一周吃西方饮食也会影响大脑功能，使人难以控制食欲。而且，当人们吃饱的时候，甜食、零食和巧克力等美味食物会变得更有吸引力。因此，人们很难抵制暴饮暴食。

科学家们说，参与者在饱腹时越想吃美味的食物，而在西式饮食中，他们的海马功能测试就越受损。

而且，一周后，吃西方饮食的那一组在学习和记忆测试中的表现比吃正常饮食的那一组更差。

有趣的是，当参与者在恢复正常饮食模式三周后再次进行测试时，他们的能力恢复正常。研究结果表明，尽管吃西方饮食会导致大脑发生变化，但只要饮食均衡，这种损害是可以逆转的。

研究人员强调均衡饮食的重要性，高度加工、高脂肪、高糖的食物会对大脑负责自我控制的部分产生负面影响。这就解释了为什么当人们吃快餐、含糖零食和高度加工的食品时，他们似乎无法控制自己的食欲，往往会吃得过多。

Stevenson, R.， Francis, H.， Attuquayefio, T.， Gupta, D.， Yeomans, M.， Oaten, M.， and Davidson, T.，海马依赖性食欲控制被实验暴露于西式饮食损害。https://royalsocietypublishing.org/doi/pdf/10.1098/rsos.191338