哈佛医学院和布里格姆妇女医院的研究人员合作发现，豆腐和其他植物蛋白含有被称为异黄酮的某些营养物质，可以帮助那些患有心脏病的人，降低他们患病的风险。
他们的研究题为“，”发表在最新一期的美国心脏协会杂志上。
研究是什么场吗?
世界上有很多人将植物蛋白作为唯一的蛋白质来源(素食者或严格素食者)或作为动物蛋白的补充。豆腐和其他植物蛋白中含有较多的异黄酮。这些营养物质降低了绝经后妇女和年轻妇女患心脏病的风险，这些妇女没有接受激素治疗。这项研究的目的是看看豆制品是否对冠心病有任何健康益处。
该研究小组写道，美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)在1999年首次批准了一项声明，称豆制品对心脏有益，并能预防冠心病。从那时起，几项研究证明了事实并非如此，该组织也重新考虑了豆制品对心脏健康有益的说法。美国心脏协会(American Heart Association)在最近的指南中也表示，声称大豆制品中异黄酮的益处微乎其微，实际益处是“多元不饱和脂肪、纤维、维生素和矿物质含量较高，而饱和脂肪含量较低。”
研究人员还解释了异黄酮和雌激素之间的联系。由于异黄酮在结构上与雌激素相似，可以结合雌激素受体，发挥雌激素作用。
豆腐是用大豆做成的豆腐。研究小组写道，无论是全大豆还是毛豆，都含有大量的异黄酮。异黄酮的其他来源包括蚕豆、鹰嘴豆、花生、开心果、水果和坚果等。
做的是什么?
在这项研究中，74,241名妇女参加了NHS(护士健康研究;1984-2012年)和94,233名妇女参加了nsii(护士健康研究II;健康专业人员随访研究(1986-2012)纳入了42,226名男性。这些参与者在研究开始时都没有癌症和心脏病。每隔2到4年，他们的饮食摄入细节就会被评估并通过问卷收集。在随访期间，因冠心病和心脏病发作而死亡的非致命病例记录在医疗记录和死亡证明中。
发现是什么?
在整个随访过程中，在总共4826122人年的随访中，共有8359例冠心病患者。结果显示，那些每周吃一次以上富含异黄酮的豆腐的人患心脏病的风险降低了18%，而那些每月吃豆腐不到一次的人患心脏病的风险降低了12%。在未接受任何激素治疗的年轻女性和绝经后女性中，效果更为显著。
研究负责人孙琦，医学博士，科学博士。波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Health)的研究人员说，“尽管有这些发现，我不认为豆腐是一颗神奇的子弹。总体饮食质量仍然是需要考虑的重要因素，而豆腐是非常健康的组成部分。”孙教授解释说，包括中国和日本在内的那些多吃豆腐和富含异黄酮饮食的人，与少吃蔬菜多吃肉类的人相比，患心脏病的风险更低。
孙补充说，食用豆浆没有类似的好处。他说:“异黄酮、豆腐和心血管风险标志物的其他人体试验和动物研究也显示了积极的效果，所以心脏病风险较高的人应该评估他们的饮食。”如果他们的饮食中充斥着不健康的食物，如红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，他们应该转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食物是极好的蛋白质来源，也是动物蛋白的替代品。”
影响及未来方向
该研究的作者总结道:“摄入较多的异黄酮和豆腐可以适度降低患冠心病的风险。在女性中，豆腐与年轻女性或未使用激素的绝经后女性之间的这种有利联系更为明显。”
据孙教授表示，这些结果并不是因果关系，应该谨慎解释。他解释说，有几个因素可以影响心脏病风险，包括吸烟、体育锻炼、家族史等生活方式行为。他说:“例如，更活跃、锻炼更多的年轻女性往往遵循更健康的植物性饮食，可能包括更多富含异黄酮的食物，比如豆腐。尽管我们控制了这些因素，但在解释这些结果时仍建议谨慎。”研究小组写道:“虽然这些关联证明了在其他人群中的复制，以及对心血管疾病风险因素的干预研究，但目前的研究总体上暗示，豆腐和其他豆制品可以纳入全面健康的植物性饮食，以促进预防冠心病。”
这项研究得到了美国国立卫生研究院的支持。
