在荷兰马斯特里赫特举行的欧洲肥胖大会(ECO)(5月4-7日)上提交的一项新研究将包括蛋白质、锌和烟酸在内的关键营养物质与改善心脏健康联系了起来。
肥胖人群在减肥过程中所看到的代谢和心血管健康的改善，传统上归因于减肥本身或伴随的葡萄糖、血压或血脂的变化。
除了蛋白质、碳水化合物和脂肪，饮食结构本身是否也与此有关还没有得到广泛的研究。
来自萨戈代谢综合征中心、内分泌学、代谢和高血压研究所、特拉维夫-苏拉斯基医学中心和以色列特拉维夫萨克勒医学院的研究人员对其他营养素是否也很重要感兴趣。
共有72名患有代谢综合征和肥胖的参与者(55.5%为男性，平均年龄53岁)参加了为期一年的多学科密集减肥项目。
这包括个性化的饮食和锻炼计划，定期与医生和营养师会面。
这些受试者基线时的BMI为34.28 kg/m2，在开始饮食和锻炼计划前一周和一年后，他们被要求填写一份详细的饮食问卷。
动脉壁硬化与心血管疾病发病率和死亡率的升高有关，因此血管柔韧性被用作心血管健康的代表。
采用脉搏波速度(PWV)、颈总动脉内膜-中膜厚度(IMT)和血流介导扩张(FMD)三种不同的血管弹性测量方法。
一年后，身体质量指数下降了9.4%，血管灵活性的三项指标都有所改善。FMD平均提高了47%，PWV提高了13%，IMT提高了1%。
PWV的改善与卡路里和饱和脂肪摄入量的减少以及锌摄入量的增加有关。
锌在血管中一氧化氮的合成中起着关键作用。一氧化氮有助于放松血管内部肌肉，导致血管扩张。
IMT的改善与卡路里和饱和脂肪摄入量的减少以及蛋白质摄入量的增加有关。
手足口病的改善与烟酸(维生素B3)摄入量的增加有关。众所周知，烟酸能扩张血管，主要是在身体的上部。
特拉维夫-苏拉斯基医学中心的首席研究员Brurya Tal博士说:“我们发现，特定食物成分的摄入与更好的血管结构和功能有关。
“地中海饮食富含蛋白质(瘦肉乳制品、鱼、家禽和蛋类)，富含蔬菜、坚果、种子，适量食用水果和谷物，有助于提高血管的灵活性，从而间接保护心血管系统。”
“饮食计划中富含锌的食物是葵花籽、南瓜籽、坚果和肉类。肉和鱼提供烟酸。”
