根据农业研究服务中心的科学家和他们的同事在《mBio》杂志上发表的一项研究，健康的成年人如果饮食多样化，每天至少摄入8-10克可溶性纤维，他们肠道中的耐抗生素微生物就会更少。
对四环素和氨基糖苷等各种常用抗生素具有耐药性的微生物是世界各地人们的一个重要风险来源，人们普遍认为，抗菌素耐药性(AMR)问题——指细菌、病毒、对抗生素有耐药性的真菌在未来几十年里可能会恶化。
人类对抗菌素的耐药性很大程度上取决于肠道微生物群，已知肠道微生物携带遗传编码策略，能够在接触抗生素后存活。
“研究结果直接导致了一种想法，即改变饮食有可能成为对抗抗菌素耐药性的新武器。我们也不是在谈论吃一些异国情调的饮食，而是一些美国人已经在吃的多样化的饮食，足够的纤维，”研究分子生物学家丹尼尔·利梅解释说，她是加州戴维斯农业研究所西部人类营养研究中心的负责人，也是这项研究的负责人。
在这项研究中，研究人员正在寻找人类肠道微生物中的抗生素抗性基因水平与成人饮食中的纤维和动物蛋白的特定联系。
研究人员发现，经常吃高纤维、低蛋白质(尤其是牛肉和猪肉)的饮食与肠道微生物中较低水平的抗菌素抗性基因(ARG)显著相关。那些肠道微生物群中ARG水平最低的人也有更丰富的严格厌氧微生物，这些细菌在氧气存在时不会茁壮成长，是健康肠道低炎症的标志。梭菌科的细菌种类是发现最多的厌氧菌。
但饮食中动物蛋白的含量并不是ARG高水平的最高预测指标。最有力的证据是，膳食中较高含量的可溶性纤维与较低水平的arg有关。
“令人惊讶的是，ARG低水平的最重要预测因素，甚至比纤维更重要，是饮食的多样性。这表明，为了获得最大益处，我们可能需要食用富含可溶性纤维的不同来源的食物，”Lemay补充说。
可溶性纤维，顾名思义，溶于水，是大麦和燕麦等谷物中的主要纤维类型;豆类，如豆类、小扁豆和豌豆，种子(如奇亚籽)和坚果;还有一些水果和蔬菜，比如胡萝卜、浆果、朝鲜蓟、西兰花和冬南瓜。
在数据的另一端，那些肠道微生物群中ARG水平最高的人，其肠道微生物群的多样性明显低于低和中等ARG水平的组。
“我们的饮食为肠道微生物提供食物。这一切都表明，我们吃的东西可能是通过改变肠道微生物群来降低抗菌素耐药性的解决方案，”Lemay说。
总共有290名健康成年人参与了这项研究。
“但这还只是一个开始，因为我们所做的是一项观察性研究，而不是一项为研究对象提供特定饮食的研究，这将允许更多的头对头比较，”Lemay说。“最后，饮食干预可能有助于减轻抗菌素耐药性的负担，并可能最终促使饮食指南考虑如何营养可以减少抗生素耐药性感染的风险。”
