由于某些原因，某些年龄的人喜欢收集过期的沙拉酱。事实上，我冰箱里的一瓶最近过期的Trader Joe’s Green Goddess只是又一个确凿的证据，证明我正在慢慢变成我的祖母，一次只吃一种食物(这包便宜的腊肠只是证明了这一点)。
但是那些过期日期呢?它们真的有什么意义吗?或者它们只是让我们购买更多沙拉酱计划的一部分?为了回答这些迫切的问题，我联系了唐纳德·沙夫纳博士，他是食品科学的推广专家，也是罗格斯大学的杰出教授。
我想知道的第一件事是标签上的日期有多严重。“我认为你是对的，在大多数情况下，这些数字可能是保守的，”沙夫纳在电子邮件中说。“记住，食品公司希望你在消费他们的产品时获得积极的体验，所以他们可能会偏向于高质量。”
幸运的是，质量是可以品尝的。如果你在父母的冰箱里(甚至在你自己的冰箱里)发现了一瓶过期的调料，你可以用你的感官来确保调料闻起来没有腐臭，然后扔掉任何你知道并喜欢的沙拉调料。沙夫纳解释说:“由于沙拉酱通常含有高脂肪，它们很容易被氧化。”“记住，它可能不仅仅是一种腐臭的气味，它可能还有另一种异味。我还记得有一次我尝过过期的沙拉酱，我发誓我尝的是硬纸板。事实证明，‘硬纸板’是一些味道不好的东西的官方描述。”
但那是味道。幸运的是，当涉及到细菌生长时，配方是站在我们这边的。沙夫纳解释说:“大多数沙拉酱的配方都能抵抗致病微生物的生长，事实上，它会稳步杀死任何存在的微生物。”也不太可能有人弄脏自己的敷料。”不过，最好还是扔掉那些看起来有点……毛绒绒的衣服。沙夫纳证实:“霉菌形成的可能性是肯定的。霉菌往往比细菌更强健。有些霉菌可能会产生毒素，所以扔掉有霉菌的食物总是一个好主意。对于沙拉酱来说，没有一种真正安全的方法来去除发霉的部分，而留下剩下的部分，就像你在一片面包上发现一小块发霉的地方一样。”
未开封、过期的瓶子仍然可以消费，但不可能提供一个适用于每一个品牌的时间框架。“因为所有的产品都是不同的，所以不可能指定一个具体的时间，”Schaffner说。“再次强调，制造商将是最可靠的信息来源，因为他们可能已经对他们的产品进行了广泛的保质期研究，以确保他们的客户得到最好的质量。它还取决于产品的持有方式。它是放在阳光下的架子上，这样可以取暖，还是被存放在阴凉黑暗的地下室?更冷的温度和更少的光照意味着更高的质量保留。”
最好的方法是什么?闻一闻，尝一尝。沙夫纳说:“如果它没有开封，而且过了保质期，我会试着尝一点。”“如果味道不错，那就可以吃了!”由于这些产品的加工和配制方式，我认为打开模具的可能性很小。但取决于过期时间和处理方式，它尝起来可能有氧化或其他味道。’”所以下次你去父母家的时候，把他们的许多瓶粗劣的调味品找来试一试。你可能会发现一些非常棒的覆盆子醋油沙司;你可能会发现一些农场吃起来像硬纸板。这个过程不会是令人愉快的，但至少你可以正确地识别出哪些人正在遭受“异味”的折磨。
为了清晰起见，本文经过了轻微编辑。
