我们一再被建议要吃健康均衡的饮食。一项新的研究表明，健康饮食不仅对个人有益，对环境也有好处。来自牛津大学的研究人员发表在最新一期的杂志上。这项研究题为“食品对健康和环境的多重影响”。
作者写道:“饮食选择是导致死亡和环境恶化的一个主要全球原因，并威胁到联合国可持续发展目标和巴黎气候协议的实现。”
研究表明，不良的饮食习惯也会危害地球。在一项复杂的研究和分析中，研究人员观察了西方饮食中15种常见食物及其对健康和环境的影响。这些饮食包括水果、全谷物、蔬菜、坚果、豆类、奶制品和豆类等。
研究表明，这些食物有助于保护气候和水资源。研究人员说，其他健康食品包括鱼。尽管他们指出，与提供最佳环境结果的植物性饮食相比，鱼类饮食导致了更大的碳足迹。
另一方面，由加工和红肉制品组成的饮食被发现会导致健康不佳，也会导致环境污染。研究人员写道，高糖饮食(包括软饮料、饼干和糖果)往往对健康有很大影响，但对地球的影响微乎其微。
这项研究的作者表示，这是第一次在如此大的范围内考察食物对健康和环境的影响，他们认为这项研究在当今环境意识和关注的时间线上的相关性是无可争议的。
牛津大学首席研究员迈克尔·克拉克(Michael Clark)表示:“继续以我们现在的方式进食，会通过慢性健康不良和地球气候、生态系统和水资源的退化威胁社会。”选择更好、更可持续的饮食是人们改善健康和帮助保护环境的主要途径之一。”
克拉克和他的团队解释说，植物性食物仍然是人类饮食的最佳选择。他说:“一种食物的生产方式和生产地点会影响它对环境的影响，但影响程度要比食物选择小得多。”农业团体已经表达了他们的观点，认为单一肉类生产会破坏环境。克拉克同意这一观点，他说，如果以肉类为基础的饮食转变为以植物为基础的饮食，就可以看到环境的最大变化。
该研究的合著者之一马可·斯普林曼(Marco Springmann)补充说，“我们现在非常清楚，以植物为主的饮食比以肉类为主的饮食更健康，更可持续。”但有时人们还是不知道该选择什么食物。”他们的团队可以为政策制定者、消费者以及食品制造商提供详细信息，帮助他们做出对环境更有利的选择。
在这项研究中，研究小组不仅包括植物性食物，还包括含糖饮料、动物性食物，如鱼、蛋、生乳制品以及加工肉制品等。他们写道，研究选择的项目包括“鸡肉、乳制品、鸡蛋、鱼、水果、豆类、坚果、橄榄油、土豆、加工过的红肉、精制谷物谷物、含糖饮料(SSBs)、未加工的红肉、蔬菜和全麦谷物”。
在他们的研究中，他们观察了这些食物对西方国家数千万人的健康影响。每多吃一份食物，就会收集和分析心脏病、中风、糖尿病、肠癌和死亡数据等因素。食品的环境影响是根据水的消耗和污染、温室气体及其对环境的影响等因素计算的。这与一份蔬菜的摄入量相比较。
研究人员利用“二型糖尿病、中风、冠心病、结直肠癌和死亡率”的数据来衡量疾病对健康的影响。环境影响是通过“温室气体排放、土地使用、稀缺加权用水和两种营养物污染——酸化和富营养化”的数据来测量的。因此，对于所选的15种食物，研究测量了5种环境后果和5种不良健康后果。
研究人员写道，与包括豆类在内的任何其他类型的食物相比，加工过的红肉对环境的影响最糟糕。研究小组认为，一些食物，如精制谷物、鸡蛋、鸡肉、奶制品对环境的影响中等，对健康的影响并不差。他们建议，这些可以用来替代红肉和加工肉类，以改善环境。
研究小组在结论中写道:“全球饮食已经转向更多地食用与增加疾病风险或更高环境影响有关的食物，预计这将导致与饮食有关的疾病和环境退化的迅速增加。”在发生这种情况的地区扭转这一趋势，增加全谷物谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类的消费，不饱和脂肪含量高的橄榄油和其他植物油——这些食物始终与降低疾病风险和低环境影响有关——将在全球范围内带来多种健康和环境效益。公共和私营部门的解决方案可以帮助将食品消费转向更健康、环境更可持续的结果。”
期刊引用:食品对健康和环境的多重影响DOI: 10.1073 / pnas上。1906908116, https://www.pnas.org/content/early/2019/10/22/1906908116
