每年，我都用剩下的感恩节火鸡做火鸡秋葵汤，但每年我都抱怨搅碎了面粉糊。面糊并不难做。将等量的脂肪和面粉混合，搅拌至光滑，然后烹饪，不停地搅拌——我的意思是不停地搅拌——直到达到你想要的颜色。
如果你做的是简单的肉汁，金黄色的面粉糊就可以了;但如果你要做秋葵汤，你希望面粉糊是黑巧克力色的，把它放到炉子上至少需要45分钟的持续烹饪和搅拌，通常更多。
我不喜欢被困在任何一个地方那么长时间，最近我在为2021年剩下的火鸡浓汤做面糊时发了一条推特，表达了我的不满:
我发了这条推文之后，有几个人回复说他们是在烤箱里做的，还有一个人建议用微波炉。我从来没有从我的秋葵汤制作家族那里听说过这两种方法，这对我来说是一个谜，但我怀疑这与卡津人的固执有关。无论如何，我知道我必须两种方法都尝试一下。如果我能把制作秋葵汤的过程中所有的，或者至少大部分的搅拌都去掉，我就会更经常地制作秋葵汤。
怎样在烤箱里做乳酪面粉糊
继续，搅拌，搅拌，直到你达到美丽的，融化的黑巧克力的颜色。然后要么立即使用，要么完全冷却，然后转移到密封容器中，在冰箱中保存六个月，或者在冷冻室中保存一年。
用微波炉做面糊的优点:
- 这是超级快。
- 超级简单。
反对:
- 你可以啊一次只挣一点点大约3/4杯的脂肪和面粉)不冒泡。
两种方法都很可靠
用微波炉和烤箱做面糊都很好。每一种方法都能做出深棕色的、无结块的面糊。我确实注意到在冷却后，两批都有一点油分离出来，但我可以很容易地把它从顶部移开(如果没有太多的话，你也可以直接搅拌回去)。
如果你现在想要秋葵汤，可以用微波炉加热，然后用烤箱加热，一次就可以做一大堆，然后用你的库存来做秋葵汤。Roux冻得很好，你甚至可以把它冻在冰块托盘里，方便分装。
无论你选择哪种方法，都要小心。面糊很容易飞溅，所以要慢慢地、有条不紊地搅拌，尽可能使用高壁的烹饪容器。秋葵汤很好吃，但面糊烧糊的效果正好相反。
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