我对食物“变质”的概念很简单:如果食物闻起来没有异味，感觉没有粘稠，上面没有霉菌，那就很好!但有些食物，比如面粉或干豆，就有点棘手了。干豆子永远不会坏到会引起巨大的身体痛苦的程度——尽管他们会让你放屁，不管他们的年龄，这可能会令人痛苦。
豆子干得越晚，煮熟后的奶油味就越浓，也就越快。据戈多牧场的豆子天才们说，“新鲜”的定义非常宽泛:
传家宝和传统品种不需要太多的麻烦，如果它们是新鲜的，我的定义是两年内。
两年，这也是FDA建议的存放时间，对于一袋豆子来说已经足够了。如果你的豆子不是祖传的，而且你不知道它们是什么时候干的，我会把“新鲜”的时间缩短到一年，以获得最美味的豆子。
把它们放在黑暗、干燥、阴凉的地方会延长它们的寿命，所以把它们从袋子里拿出来，放到一个密封的容器里总是一个很好的举动。如果你不太可能记得你是多久前买的一袋豆子——我知道我是——那就在袋子上写上日期(或者你把它们转到哪个容器上)。
如果你碰巧发现了一盒你忘记的豆子，你可以试着把它们煮熟，即使你怀疑它们已经有好几年的历史了。再好好检查一遍，确保它们没有发霉，没有臭虫，没有臭味(如果有的话就扔掉)。一旦你确定豆子里没有虫子，你就可以把它们煮了。你可能得多煮几次。
一夜浸泡，高压烹饪，额外的文火和小苏打都可以帮助软化太硬的豆子，浸泡是一个剔除顽固硬汉的好方法。如果浸泡时间长了，任何看起来干瘪的东西都可以扔掉。
如果您不想处理所有这些，您可以使用它们作为馅饼权重。派的季节很快就要来临了，对于派的季节，你再怎么准备都不为过。
