盐是一种非常常见的成分，我们大多数人都习以为常。它是一种简单的无机(意思是“非碳基”)分子，由两个微小的离子钠和氯组成，但它的风味和保存能力是它的价值所在——如此珍贵，以至于它被用“薪水”这个词来形容。
盐通过吸收水分，抑制有害细菌的生长，并促进有益细菌的生长来保存食物——那么为什么罐装盐有保质期呢?
罪魁祸首不是氯化钠，而是一些制造商为了防止结块而加入的添加剂，或添加营养物质。碘、抗结块剂和粉红色、红色或黑色盐中的微量矿物质可以随着时间的推移而降解，但降解并不保证有害。添加物的效果可能不太好，你的盐可能会开始结块，你也不能指望它是可靠的碘来源，但效果较差的碘不会对你造成伤害，你的盐瓶里也不会有任何霉菌。
然而，这并不意味着你应该忽视你的盐——即使是不含添加剂的盐——或者以任何旧的方式储存它。盐的吸湿(吸水)特性使它不适合被放在户外。它不仅能吸收空气中的湿气，还能吸收厨房里的气味，这会给你留下块状的臭盐。
将盐保存在密封的容器中，并储存在黑暗、凉爽的地方。像我一样,如果你把盐盐猪或其他容器的火炉,抵制冲动保持完整,并密切注意,以确保它不会污染的食物、溅水或油,或其他厨房蜉蝣。
和厨房里的任何东西一样，如果你看到任何虫子或霉菌，就把盐扔出去。虽然两者在纯盐中都不会茁壮成长，但厨房是一个脏乱的地方，即使是最纯的氯化钠也无法与陈旧、腐烂的食物或直接溢出的食物匹敌。
